Carbonara, ricetta, storia e curiosità.

Ne esistono molte versioni, con storie differenti e con vari ingredienti. E’ un piatto dal passato incerto e dal presente fatto di molte personalizzazioni. Ma di certo la carbonara è una vera pietra miliare della tradizione culinaria d’Italia.

Ricetta della Carbonara

Per preparare la vera carbonara sono necessari i seguenti ingredienti(dose per ogni persona):

80 gr. di pasta(spaghetti)

30 gr. di guanciale stagionato di maiale

20 gr. di pecorino

1 tuorlo d’uovo

Olio EVO q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Preparazione della Carbonara

Cucinare gli spaghetti in acqua bollente salata, nel frattempo far rosolare il guanciale con un po d’olio extravergine di oliva in una pentola. Una volta pronto il guanciale, spegnere il fuoco e in una terrina unire il tuorlo d’uovo con il pecorino grattugiato finemente, fare un composto, amalgamare con sale e pepe.

Appena cotta la pasta(possibilmente bella al dente), accendere il fuoco e scalfare il guanciale, scolare la pasta sul guanciale caldo, saltare e spegnere il fuoco.  A fuoco spento aggiungere il composto di pecorino e uovo e mantecare. Aggiustare con acqua di cottura e servire.

Storia della Carbonara

Le origini di questo piatto, forse il più famoso, sono incerte, qualcuno sostiene che la vera carbonara non esiste, ma è un piatto riadattato nel tempo da altre ricette, altri sostengono invece un interessante teoria, ovvero, durante la seconda guerra mondiale gli americani in Italia, nello specifico, nella zona dell’Appennino centrale, hanno trovato un piatto tipico abruzzese di quei tempi, cacio e ova, e vi hanno unito la pancetta affumicata. Così da creare un piatto che rievocasse la tipica colazione americana composta da uova, pancetta e formaggio.

Ma la versione più accreditata sarebbe quella relativa alla nascita del piatto che sarebbe stato “inventato” dai carbonai (carbonari in romanesco) i quali lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione.

Curiosità sulla carbonara

• Carbonara vegetariana

Esistono altre radicali varianti: la prima di queste, detta “carbonara vegetariana“, prevede la sostituzione del guanciale con zucchine.

• Carbonara di mare

La “carbonara di mare“, sostituisce la pancetta o il guanciale con frutti di mare o pesce di vario tipo.

In gastronomia

Ti sarà capitato sicuramente di trovarti in gastronomia e di notare che il salame di maiale è il re incontrastato degli insaccati, ma ti sei mai chiesto perché?

In realtà ci sono anche molti altri tipi di salumi, fatti con carne di ogni animale possibile immaginabile, ma il maiale vince sempre su tutti. Vediamo le ragioni principali.

Cultura gastronomica

La ragione culturale è che il maiale in campagna è stato nostro compagno di vita per generazioni. Nella cultura contadina si allevavano maiali per fare la pista a fine anno. Si uccideva il maiale e si faceva prosciutto, salame, lonza, coppa e tante altri insaccati. Quindi l’abitudine a consumare maiale è radicata nella nostra cultura enogastronomica italiana.

Sapore

La ragione organolettica è che la carne di maiale è più saporita rispetto al vitello o manzo. Esistono anche salami di camoscio, cervo, cinghiale, capriolo ed altri animali saporiti, ma anche in quel caso è presente nell’impasto sempre un po di carne di maiale, perché dona il giusto sapore e smorza un po il gusto e l’odore forte della cacciagione.

Economia

Oggi esiste anche una ragione economica. Il maiale è un animale che mangia ogni cosa è ingrassa per quanto mangia. Si alleva facilmente ed ha una buona resa. Inoltre la carne di maiale costa molto poco, proprio grazie alla facilità con il quale si alleva e arriva a maturazione.