Zucchero di Barbabietola o di canna?

La prima differenza è tanto ovvia quasi quanto scontata, quello di barbabietola si ottiene ovviamente dalle barbabietole, mentre quello di canna dalle canne di zucchero.

Chimicamente sono entrambi identici essendo composti dal 100% di saccarosio.

I processi di trasformazione

I processi di trasformazione sono simili, ci sono soltanto delle piccole variazioni dovute alle differenze esistenti tra le barbabietole e le canne.

Diffusione

Quello di barbabietola viene principalmente usato nel Nord Europa, mentre quello di canna nel resto del mondo. In Europa, per distinguere lo zucchero di barbabietola da quello di canna, spesso viene aggiunto a quello bianco di canna l’1-3% di melassa che gli conferisce un coloro brunastro.

Io ho preferisco questo prodotto e te lo consiglio.

Stracchino

Lo stracchino è un formaggio che nasce da latte di mucche “stracche”, nome che deriva dalla parola lombarda “stracch”, ovvero stanche dal rientro dall’ alpeggio. La mucca infatti veniva munta quando dall’ alpeggio scendeva a mezza costa(sotto i 900 mt.) poiché il latte era particolarmente adatto per la produzione di questo formaggio molle.
La stagionatura di questo formaggio è di una settimana.

Composizione per 100 grammi:

Calorie 300 – Acqua 54 – Proteine 19 – Grassi 25 – Carboidrati 0 – Fibre 0.

Crescenza

è un formaggio di latte vaccino intero pastorizzato, a pasta molle, crudo e fresco.  Un formaggio “che cresce”, ovvero che esce dalla forma dello stampo per effetto di una stagionatura di 20 giorni.
I valori nutrizionali della Crescenza sono importanti per l’apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP e A. Contiene inoltre buone quantità di sodio, potassio e fosforo.
La quantità di lipidi presente è del 23,3% circa.

Per 100 grammi

Calorie 257 – Acqua 57 – Proteine 16.275 – Grassi 20.599999 – Carboidrati 1.65 – Fibre 0%

Oggi, grazie alla presenza dei fermenti scompare anche il gusto acidulo ed amarognolo.

Una ricetta(per entrambi):

TORTELLETTE DI SALMONE E STRACCHINO

Lavorare bene ed amalgamare lo stracchino con olio, sale e erba cipollina; nel frattempo stendere la pasta sfoglia e creare 6-7 tortellette e metterle in una teglia, bucherellarle bene per evitare che durante la cottura si gonfino (e comunque controllare bene e se necessario tirarle fuori e bucherellarle ulteriormente) ed infornarle per 20 minuti circa o comunque finche non si cominciano ad imbrunire.

Tirarle fuori ed aspettare qualche minuto che si raffreddino. Quando saranno fredde, aggiungete lo stracchino lavorato e una fettina di salmone. Servire il tutto e gustare.

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