La quinoa è una pianta erbacea appartenente alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole. Come cibo della salute è seconda soltanto al cavolo.
La quinoa contiene tutti i 9 aminoacidi essenziali che il corpo non è in grado di produrre e deve regolarmente assumere. Ottima scelta per i vegetariani. Inoltre, non ha glutine quindi è perfetta per chi soffre di celiachia.
Ci sono centinaia di varietà di quinoa e arrivano dalle Ande del Perù e dalla Bolivia.
Quantità per 100 grammi |
| Calorie 368 |
| Lipidi 6 g | |
| Acidi grassi saturi 0,7 g | |
| Acidi grassi polinsaturi 3,3 g | |
| Acidi grassi monoinsaturi 1,6 g | |
| Colesterolo 0 mg | |
| Sodio 5 mg | |
| Potassio 563 mg | |
| Glucidi 64 g | |
| Fibra alimentare 7 g | |
| Proteine 14 g |
| Vitamina A | 14 IU | Calcio | 47 mg |
| Ferro | 4,6 mg | Vitamina D | 0 IU |
| Piridossina | 0,5 mg | Cobalamina | 0 µg |
| Magnesio | 197 mg
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Fonte: USDA
Ecco una favolosa ricetta autunnale:
Zuppa di quinoa e funghi
Gli ingredienti per 4 porzioni:
- 320 g di quinoa;
- 500 g di champignon;
- 100 g di porcini essiccati;
- 1 scalogno;
- 1 litro di brodo di verdure;
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva;
- sale;
- pepe macinato fresco.
In una pentola antiaderente con i bordi alti versate il brodo e i porcini essiccati. Portate a ebollizione e, nel frattempo, pulite gli champignon e tagliateli a pezzetti o fettine sottili, quindi metteteli da parte. Tritate gli scalogni su un tagliere con la classica mezzaluna e fateli cuocere, senza soffriggere, in una padella antiaderente con l’olio. Aggiungete i funghi nel trio di scalogni caldo e fate cuocere per qualche minuto. A questo punto, versate il contenuto della padella nella pentola del brodo con i porcini, fate perciò bollire a fuoco lento per 30 minuti. A 15 minuti dal termine, aggiungete la quinoa e fate bollire fino a cottura ultimata. Salate con moderazione e aggiungete a ogni porzione un po’ di pepe.
Dal punto di vista nutrizionale questa zuppa è un primo piatto: al pasto, per essere completo, manca una fonte di proteine quali il pesce e un contorno di verdura fresca o cotta.
