Zucchero di Barbabietola o di canna?
La prima differenza è tanto ovvia quasi quanto scontata, quello di barbabietola si ottiene ovviamente dalle barbabietole, mentre quello di canna dalle canne di zucchero.
Chimicamente sono entrambi identici essendo composti dal 100% di saccarosio.
I processi di trasformazione
I processi di trasformazione sono simili, ci sono soltanto delle piccole variazioni dovute alle differenze esistenti tra le barbabietole e le canne.
Diffusione
Quello di barbabietola viene principalmente usato nel Nord Europa, mentre quello di canna nel resto del mondo. In Europa, per distinguere lo zucchero di barbabietola da quello di canna, spesso viene aggiunto a quello bianco di canna l’1-3% di melassa che gli conferisce un coloro brunastro.
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