Fondatore
Simone Paciaroni
Consulente e auditor di sicurezza alimentare. Dal 1997 lavoro tra distribuzione, autocontrollo e audit; oggi sviluppo in AXIX strumenti per chi deve verificare e firmare i risultati.
1997
Nel settore alimentare, dalla distribuzione alla consulenza
4
Schemi di certificazione: HACCP, ISO 22000, BRCGS, IFS
2024
Fondazione di HACCP.ai
2026
HACCP for AI, white paper versione 6.0
Chi sono
Faccio il consulente e l’auditor di sicurezza alimentare. Lavoro su piani di autocontrollo, formazione, ispezioni e piani di campionamento, con aziende di ogni dimensione: dalla pizzeria con tre addetti allo stabilimento che deve superare un audit BRCGS.
Ho iniziato nel 1997 nella distribuzione alimentare e da allora lavoro nella gestione degli alimenti: conservazione, catena del freddo, processi di reparto, rapporti con i controlli. Sono gli anni che mi hanno insegnato dove guardare quando entro in un laboratorio.
Nel 2024 ho fondato HACCP.ai, l’assistente di intelligenza artificiale che ho costruito per il mio stesso mestiere.
Perché ho costruito HACCP.ai
Dopo anni di consulenza ho guardato dove finiscono davvero le ore fatturate: copiare paragrafi standard dentro un piano HACCP, mettere insieme a mano i fascicoli per un audit, cercare l’articolo esatto da citare per una domanda a cui ho già risposto dieci volte.
Non è il lavoro per cui un cliente paga un consulente. È il lavoro che gli impedisce di fare quello per cui lo paga.
Ho immaginato un mondo in cui il miglior consulente di sicurezza alimentare possibile è sempre a portata di mano. Per questo ho creato HACCP.ai.
Dalla presentazione di HACCP.ai
HACCP.ai genera piani di autocontrollo, analisi dei pericoli, registri di monitoraggio e documentazione per gli audit, e risponde a domande normative citando la fonte. Si basa sul Regolamento (CE) 852/2004, sul Codex Alimentarius CXC 1-1969, sull’FDA Food Code 2022, sull’FSMA e sulle UK Food Safety and Hygiene Regulations 2013. È in beta privata; il lancio è previsto a inizio 2027.
Come lo intendo
Tre criteri che guidano il lavoro: fonte rintracciabile, revisione professionale e tracciabilità delle decisioni.
Progettato per rifiutare, non per inventare
Su materia normativa un sistema che risponde senza fonte verificabile è peggio di nessun sistema. Se non trova il riferimento, HACCP.ai lo dice.
La responsabilità resta del professionista
L’AI prepara, il consulente valida e firma. Nessun documento diventa ufficiale senza approvazione tracciata.
Documenta processi, non persone
Gli strumenti che progetto non identificano né valutano i lavoratori. È una scelta di progettazione, scritta nelle specifiche.
Percorso
2024 – oggi
Founder, HACCP.ai
Assistente AI per la sicurezza alimentare, sviluppato dentro AXIX Intelligence. Nello stesso anno AXIX adotta un posizionamento AI-first.
2023 – oggi
HACCP Consulting
Consulenza, audit, sopralluoghi, formazione e piani di campionamento per imprese alimentari.
2014 – oggi
Founder, AXIX
Nata come agenzia di inbound marketing per food, wine & beverage, evoluta in AXIX Intelligence. Marchio dell’Unione Europea registrato.
2008 – 2014
Founder, PU.MAR
Prima agenzia di comunicazione dedicata al settore agroalimentare.
1997 – oggi
Settore alimentare
Oltre venticinque anni nella distribuzione alimentare: prodotti freschi, conservazione, igiene e processi di reparto.
Aree di competenza
Sicurezza alimentare e audit
Piani di autocontrollo, analisi dei pericoli, preparazione e conduzione di audit su schemi ISO 22000, BRCGS e IFS.
Formazione
Per operatori del settore alimentare e team qualità. Autore del corso Master Food & Beverage Management.
Food retail
Gestione dei freschi, catena del freddo, processi di punto vendita, rapporto con i controlli ufficiali.
AI applicata alla conformità
Sistemi generativi su corpora normativi, con tracciabilità della fonte e validazione umana.
Credenziali
Attestati e percorsi di formazione.